DISEÑO
EXPERIMENTAL
Se formularan y elaboraran distintos tipos de galletas tipo polvorón con sucralosa y sustitutos de grasa
VARIABLES
Variable
Independiente
concentración de sustituto de grasa
concentración de sucralosa
Variable Dependiente
concentración de sustituto de grasa
concentración de sucralosa
Variable Dependiente
Textura de la galleta
Calidad sensorial
Calidad sensorial
Formulación y elaboración de las galletas
Para el diseño experimental se tomara como consideración que las galletas tipo polvoron a obtener tengan 50 y 100% de sucralosa y 20 y 50% de aceite de soya. Se elaboraran 6 formulaciones las cuales tendran esta composición:
Galleta 1 (A1): 50% sucarosa y 20% de aceite de soya
Galleta 2 (A2): 100% sucralosa y 20% de aceite de soya
Galleta 3 (A3): 50% sucralosa y 50% de aceite de soya
Galleta 3 (A4): 100% sucralosa y 50% de aceite de soya
El peso de la porción de la galleta sera de 20 gramos.
La formulación de las galletas se muestra a continuación
Galleta 1 (A1): 50% sucarosa y 20% de aceite de soya
Galleta 2 (A2): 100% sucralosa y 20% de aceite de soya
Galleta 3 (A3): 50% sucralosa y 50% de aceite de soya
Galleta 3 (A4): 100% sucralosa y 50% de aceite de soya
El peso de la porción de la galleta sera de 20 gramos.
La formulación de las galletas se muestra a continuación
Fórmula de las galletas con sucralosa y sustitutos de
grasa por cada 500g de galleta preparada
INGREDIENTES
|
%
|
Harina de trigo
integral
|
42.6
|
Sucralosa
|
19.8
|
Margarina
vegetal (se sustituye el % de aceite de soya)
|
13
|
Huevos frescos
|
15.4
|
Polvo para hornear
|
1.4
|
Vainilla
|
5.1
|
Canela
|
2.7
|
De las 4 formulaciones que
se elaboraran se seleccionaran 2 de ellas las cuales se consideren
que tengan una textura y características organolepticas agradables para el
consumidoras.
Las 2 galletas seleccionadas serán sometidas a un analisis sensorial, para lo cual se empleara el método de escala hedónica de 7 puntos que va desde: "Me gusta muchisimo", un intermedio "Ni me gusta, Ni me disgusta", hasta llegar a, "Me disgusta Muchísimo". El formato a utilizar se encuentra en el anexo I
Las pruebas de análisis sensorial se realizara en el IMSS de Pachuca, Hgo.
Los jueces no entrenados serán 120 personas voluntarias que asistieron al IMSS de Pachuca Hgo.
ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Para el análisis de los
resultados de la prueba sensorial se utilizara la t de student. El nivel de
significancia a utilizar en este estudio sera de 0.05
REVISA LA HIPÓTESIS Y LOS OBJETIVOS
ResponderEliminarEl diseño experimental se debe basar en la formulación de la galleta:
Cantidades y tipo de substitutos de grasa
Cantidades de sucralosa
DEFINIR EL NÚMERO DE TRATAMIENTOS Y LA UNIDAD EXPERIMENTAL.
Las variables independientes son:
Concentración de substituto de grasa
Concentración de sucralosa
Las variables de respuesta son:
Textura de la galleta
Calidad sensorial
En la hoja de evaluación sensorial mejora la frase de 'pruebe la muestra que se le muestra'