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sábado, 7 de enero de 2012

vivian roldan gomez


DELIMITACION DEL TEMA

   TEMPORALIDAD no depende del tiempo
   ESPACIO sera realizado en el laboratorio de ICAP
        ESTRUCTURA TEMATICA
  Enfoque elaboracion de pan artesano tipo concha
  Posibles relaciones clima temperatura
  Énfasis endurecimiento del pan
  Tipo de investigación  experimental

       PROBLEMA
   No existe información del tema
   Formas de evitar el endurecimiento del pan
   Consiste en verificar el beneficio de agregar un emulsificante para producir pan con mayor vida de anaquel.

ELEMENTOS DEL PROBLEMA

   El pan se endurece con facilidad disminuyendo su vida de anaquel
   RELACIONES: encontrar el emulsificante adecuado para retardar el endurecimiento del pan tipo concha.
   POSIBLES EXPLICACIONES: el clima o la temp. influye bastante en los   cambios drásticos de la textura del pan.
  OBJETO DE ESTUDIO: conservación de pan
        VARIABLES: tipo de mezcla, ingredientes, levadura.
   ESPACIO: se realizaran experimentos en el laboratorio
   TIEMPO: no depende del clima

FORMULACION DEL PROBLEMA

   EN FORMA INTERROGATIVA: es posible incrementar la vida de anaquel del pan artesano tipo concha agregando un emulsificante?

martes, 3 de enero de 2012

ELIZABETH SANCHEZ AVILES


DELIMITACIÓN DEL TEMA

Significa poner límites a la investigación.

FACTORES QUE SE CONSIDERAN PARA DELIMITAR EL TEMA:

1.       TEMPORALIDAD: No  depende del tiempo

2.       ESPACIO:

3.       ESTRUCTURA TEMÁTICA

a)      ENFOQUE En la industria de panificación



b)      POSIBLES RELACIONES

               Temperatura

               Aw

               Nutrientes

               Reposo

               Almidones

               Materias Primas

              

c)       ÉNFASIS

Elaboración de un pan con mayor aporte nutricional  para la disminución de problemas de la salud.



d)      TIPO DE INVESTIGACIÓN

Aplicada, experimental



EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.       IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

a)      POR VACÍO EN EL CONOCIMIENTO



‘Existe información en la literatura científica sobre los beneficios a la salud  que la harina de amaranto proporciona  a esta’



b)      EXPLICACIÓN DE UN HECHO



‘Se ha estudiado  todos los beneficios del amaranto y se han realizado experimentos para determinar el uso adecuado, y sea de  aplicación  a los alimentos’



2.       TÍTULO DEL PROBLEMA

“Utilización de  harina de amaranto  para la  elaboración del pan”

3.       Descripción del problema: Consiste en innovar la formulación del pan para adicionar un valor nutritivo y saludable al mercado.

El pan es consumido en la mayoría del país, actualmente los problemas de salud obligan a buscar nuevas tendencias alimentarias, una de estas propuestas es la reducción de harina de trigo por harina de amaranto  ya que estas están formulación, ofrece beneficios  tanto para la reducción de las alergias como lo es al gluten, además de que el amaranto alto en fibra dietética, calcio, hierro,  vitamina C, complejo B y  bajo en gluten (1)  y la disponibilidad es mayor  ya que resiste  sequias plagas etc. Este es un gran beneficio de esta materia prima.



4.       ELEMENTOS DEL PROBLEMA

a)      PRESENTACIÓN DEL HECHO O FENÓMENO



RELACIONES ENTRE FENÓMENOS

Dado que los beneficios que la harina de amaranto presenta al complementar con la harina de trigo presenta beneficios nutrimentales, se pretende ayudar a combatir la mala alimentación

b)      POSIBLES EXPLICACIONES

La  complementación hace que el contenido de aminoácidos sea mayor y por lo tanto el contenido de proteínas es mayor así la reducción en cuanto al contenido a valor calórico es menor y en cuanto a fibra, proteína, sea con mas benéfico para le cuerpo.

c)       OBJETO DE ESTUDIO

Realizar una formulación para la elaboración del pan, con harina de amaranto para mejorar el valor nutrimental.



d)      VARIABLES

Contenido de harina de trigo

Contenido de harina de amaranto

Temperatura

e)      ESPACIO

Se colectará en el mercado como harina de amaranto y demás ingredientes



f)       TIEMPO

No depende del tiempo



5.       FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

a)      EN FORMA DESCRIPTIVA

El uso de harina de amaranto pretende complementar y mejorar la calidad del pan tradicional.

b)      EN FORMA INTERROGATIVA

¿Es posible obtener un pan con características sensoriales similares adicionando harina de amaranto y a su vez proporciona mayor valor nutritivo a este ?



Bibliografía

1.       Grupo Nutrisol S.A  de C.V.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Luis Alberto Mera Tovar


DELIMITACIÓN DEL TEMA

Temporalidad
No depende del tiempo ya que la materia esta disponible todo el año

Espacio
 Se realizara en el taller de Granos y Semillas del ICAp

Estructura Temática

Enfoque
Galletas con bajo aporte calórico

Posibles relaciones
Temperatura
Aw
Textura
Suavidad
Humedad
Enranciamiento

Enfasis
Uso de harina integral y edulcorantes sintéticos

Tipo de Investigación
Aplicada, experimental


PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

Identificación del problema
En el mercado no existen galletas con un sabor dulce, que aporten un mínimo contenido de calorías

Resultados contradictorios
Existen productores de galletas integrales, pero su sabor no es lo suficientemente dulce para los consumidores

Titulo del Problema
Elaboración de galletas con harina integral y sustituto de azúcar

Descripción del problema
Existen en el mercado una amplia variedad de galletas que proporcionan un elevado aporte calorico, pero con un sabor dulce y agradable para el consumidor. Por el contrario, existen galletas integrales con un aporte menor de calorias, pero no con un sabor agradable para el consumidor. Una alternativa para la elaboración de galletas dulces con un mínimo aporte calorico, es la utilización de sustitutos de azúcar en su elaboración y de harinas integrales, con lo cual se podría tener una galleta dulce y con un aporte calorico mínimo

Elementos del problema

Presentación del hecho o problema
Hace falta en el mercado galletas que sean agradables al consumador y que tengan un bajo contenido calorico 

Relación entre fenómenos
Dado que la utilización de harinas integrales en la elaboración de galletas a disminuido el contenido calorico en el producto, se esperaría que con la adición de sustitutos de azúcar este fenómeno se incrementara.

Posibles explicaciones
Los sustitutos de azúcar no aportan calorías debido a que no son asimilables por el organismo o a que su poder edulcorante es muy alto.

Objeto de estudio
Utilización de azúcar y harinas integrales en la elaboración de galletas

Variables
Tipo de sustituto de azúcar
Tipo de harina integral
Contenido de humedad
Temperatura
Variable de respuesta: Contenido calorico
Calidad sensorial

Espacio
Taller de granos y semillas de ICAp

Tiempo
No afecta el tiempo

Formulación del problema

En forma descriptiva
Utilizando harina integral y edulcorantes artificiales es posible obtener galletas que sean del agrado de los consumidores.

En forma interrogativa
¿Es posible obtener galletas elaboradas con harina integral de trigo y sucralosa como edulcorante, que sen del agrado de consumidores diabeticos?

miércoles, 14 de diciembre de 2011

MARTHA QUETZALLI MARIN BUSTAMATE


DELIMITACIÓN DEL TEMA
Significa poner límites a la investigación.

FACTORES QUE SE CONSIDERAN PARA DELIMITAR EL TEMA:
1.       TEMPORALIDAD: Ubicar el tema en el momento en el que un fenómeno sucedió, sucede o sucederá.
Para caracterizar los hongos comestibles de la región del valle de Tulancingo es necesario ubicarse entre los meses de julio hasta agosto ya que en los hongos (cuerpos fructíferos) crecen en estos meses debido a las condiciones de humedad que requieren.
2.       ESPACIO: El sitio o área específica en que se encuentran circunscritas la muestra y la población de estudio.

Se recolectaran los hongos en las regiones boscosas del valle de Tulancingo.

3.       ESTRUCTURA TEMÁTICA
a)      ENFOQUE

Caracterización e identificación de los hongos comestibles en la zona

b)      POSIBLES RELACIONES
Índices de COLECTA-
·         La cantidad de hongos en la zona es limitada a las regiones rurales
·         Variedades toxicas y similares físicamente
·         Porcentaje de humedad del 90%
Condiciones de CRECIMIENTO-               Zonas boscosas
·         Regiones húmedas
·         Temperaturas de 20-26°C
Manejo tras la recolección
               Temperatura: 5-10°C
               Humedad relativa: 90- 95%
                              
c)       ÉNFASIS

Caracterización e identificación de hongos ectomicorrizogenos comestibles en la región del valle de Tulancingo.

d)      TIPO DE INVESTIGACIÓN
Aplicada, experimental

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.       IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
a)      POR VACÍO EN EL CONOCIMIENTO

‘No sabemos cuántas variedades de hongos comestibles existen en la región ’

b)      EXPLICACIÓN DE UN HECHO

‘Al identificar las variedades de hongos se podrá determinar que hongos en realidad son comestibles’

2.       TÍTULO DEL PROBLEMA
Hongos venenos que no estén caracterizados en la región del valle de Tulancingo

3.       Descripción del problema: Consiste en redactar coherentemente la situación problemática, mostrando la relación entre las diferentes variables.
Es importante conocer las variedades de hongos que existe en el valle de Tulancingo ya que es parte de la fauna del lugar.


4.       ELEMENTOS DEL PROBLEMA
a)      RELACIONES ENTRE FENÓMENOS
El tener un banco de datos adecuado acerca de qué variedades de hongos son realmente comestibles se podrá informar a la población y evitar envenenamientos.
b)      POSIBLES EXPLICACIONES
Los hongos son un alimento que se obtiene en la región  por ello la gente los consume sin saber en realidad cuales son nocivos y esta desinformación produce que las personas los consuman porque no saben cuáles son los daños que provoca su consumo.
c)       OBJETO DE ESTUDIO
Caracterización de  hongos venenosos en la región del valle de Tulancingo

d)      VARIABLES
Tipo de hongos
Humedad
Temperatura
Disponibilidad de hongos
Tiempo de maduración del cuerpo fructífero

e)      ESPACIO
Se colectará el hongo en el municipio de Tulancingo
f)       TIEMPO
Se colectará el hongo y se conservaran a temperaturas de refrigeración hasta su estudio esta recolección se dará entre los meses de julio agosto y septiembre.

5.       FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
a)      EN FORMA DESCRIPTIVA
Caracterizar los hongos en el municipio de Tulancingo
b)      EN FORMA INTERROGATIVA
¿Se conoce toda la fauna de hongos en Tulancingo y se tiene caracterizada?