LUIS ALBERTO MERA TOVAR
EFECTO DE LA CAL SOBRE LA GELATINIZACIÓN DE HARINA DE MAIZ Y ALMIDÓN
EFECTO DE LA CAL SOBRE LA GELATINIZACIÓN DE HARINA DE MAIZ Y ALMIDÓN
Método
Alfanumérico
Cuando los gránulos de almidón fueron
calentados con bajas concentraciones de cal. Estos fueron mas susceptibles a la
actividad enzimática, retención de agua, mas solubilidad y una producción alta
de viscosidad comparada con muestras calentadas con agua.1
1 Corny M y Bruce R. 1997. Effect of Lime on Gelatinization of Corn Flour and
Starch. Cereal Chem. 78:171-175.
Método Harvard
Corny
y Bruce (1997) mencionan que las propiedades de gelatinización de almidón de
maíz varían con los cambios en la concentración cerca de las concentraciones de
saturación.
Corny M y Bruce R. 1997. Effect of Lime on Gelatinization of Corn Flour and
Starch. Cereal Chem. 78:171-175.
PROPIEDADES
DE GELATINIZACIÓN DE ALMIDONES DE TRES GENERACIONES SUCESIVAS, DE SEIS LÍNEAS
DE MAÍZ EXÓTICO CRECIDAS EN DOS LOCALIDADES
Método
Alfanumérico
Las diferencias sobre las propiedades de
gelatinización del almidón de varias líneas de maíz pueden ser atribuidos a
algunas de las varias estructuras del almidón2
2 Yi, J; Duvick, S;
Seetharaman, K; Dixon, P y White, P. 2003. Gelatinization Properties of
Starches from Three Successive Generations of Six Exotic Corn Lines Grown in
Two Locations. Cereal Chemical. 81:
59-64.
Método Harvard
Yi y et. al (2003) indicaron que las propiedades
de gelatinización del almidón de algunas líneas no fueron afectadas por
factores ambientales.
Yi, J; Duvick, S;
Seetharaman, K; Dixon, P y White, P. 2003. Gelatinization Properties of
Starches from Three Successive Generations of Six Exotic Corn Lines Grown in
Two Locations. Cereal Chemical. 81:
59-64.
INFLUENCIA
DEL TIEMPO, TEMPERATURA, HUMEDAD, INGREDIENTES EN CONDICIONES DE PROCESO SOBRE
LA GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN
Método
Alfanumérico
Cambios en la concentración de sal afectaron
las tres temperaturas asociadas con la gelatinización endotérmica3
3 Daryl, D. 2003.
Influence of Time, Temperature, Moisture, Ingredients, and Processing
Conditions on Starch Gelatiniation. 20:
249-273
Método Harvard
Cuando
algún cloruro de sodio es adicionado a almidón suspendido en agua, algunos
grupos alcohólicos en los gránulos de almidón son convertidos en grupos
alcohólicos de sodio (Daryl, 2003).
Daryl, D. 2003. Influence of
Time, Temperature, Moisture, Ingredients, and Processing Conditions on Starch
Gelatiniation. 20: 249-273
COMPORTAMIENTO
DE LA GELATINIZACION Y RETROGRADACIÓN DE ALGUNAS MEZCLAS DE ALMIDONES
Método
Alfanumérico
Los parámetros de evaluación de
temperatura en los termogramas mostraron
que las muestras con baja concentración de almidón no observan una tendencia
igual a las muestras con alta concentración de almidón3
3 Ortega, F y Eliasson, A. 2001. Gelatinization and Retrogradation Behaviour of some
starch mixtures. 53: 520-529.
Método Harvard
Ortega
y Eliasson (2003) mencionan que la entalpía de retrogradación corresponde a los
valores calculados que se asumen de cada
una de las entalpías de los almidones de la mezcla.
Ortega, F y Eliasson, A. 2001. Gelatinization and Retrogradation Behaviour of some
starch mixtures. 53: 520-529.
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