LUIS ALBERTO MERA TOVAR

Influencia del tiempo, la temperatura, la humedad, los ingredientes y las condiciones de procesamiento de gelatinización del almidón

Método Alfanumérico

Se utilizaron diferentes métodos para obtener más rápidamente la hidratación lo que reduce el tiempo de remojo, incluyendo el uso de agua caliente (por encima de 60 º C), la aplicación de vacío y / o la presión hidrostática y la adición de agentes humectantes²³

²³Gariboldi, F., Rice parboiling, FAO agric.dev.paper no. 97, Food and Agriculture Organization, Rome,1974.

Método Harvard-APA

Gariboldi (1974, p.266) menciono que Se utilizaron diferentes métodos para obtener más rápidamente la hidratación lo que reduce el tiempo de remojo, incluyendo el uso de agua caliente (por encima de 60 º C), la aplicación de vacío y / o la presión hidrostática y la adición de agentes humectantes

Gariboldi, F., Rice parboiling, FAO agric.dev.paper no. 97, Food and Agriculture Organization, Rome,1974.

Efecto de la cal en la gelatinización de la harina de maíz y almidón

Método Harvard-APA

Oosten (1982, p. 171) ha mostrado que los electrolitos afectan a la estructura y la hinchazón de los gránulos de almidón

Oosten, B.J. 1982 Tentative hypotesis to explain how electrolytes affect the gelatinization temperatura of starches in water. Starch/Staerke 34:233-239.

Método Alfanumérico

Se ha mostrado que los electrolitos afectan a la estructura y la hinchazón de los gránulos de almidón¹¹

¹¹Oosten, B.J. 1982 Tentative hypotesis to explain how electrolytes affect the gelatinization temperatura of starches in water. Starch/Staerke 34:233-239.

Gelatinización y retrogradación el comportamiento de algunas mezclas de almidón

Método Alfanumérico

La mezcla de almidones ha sido sugerida como una posibilidad para reducir la retrogradación¹¹

¹¹M. Obanni, J.N. BeMiller. 1997. Properties of Some Starch Blends. Cereal Chem, 74,431-436

Método Harvard-APA

La mezcla de almidones ha sido sugerida como una posibilidad para reducir la retrogradación (Obanni y BeMiller, 1997).

M. Obanni, J.N. BeMiller. 1997. Properties of Some Starch Blends. Cereal Chem, 74,431-436

Propiedades de gelatinización de almidones de tres generaciones sucesivas de seis líneas de maíz exóticas cultivadas en dos lugares

Método Harvard-APA

El almidón fue extraído a partir de granos individuales usando el método  descrito por White et al (1990).

White, P. J., Abbas I., Pollak, L., y Johnson, L. 1990. Intra- and Interpopulation variability of thermal properties of maize starch. Cereal Chem. 67:70-73.

Método Alfanumérico

El almidón fue extraído a partir de granos individuales usando el método descrito por White²²

²² White, P. J., Abbas I., Pollak, L., y Johnson, L. 1990. Intra- and Interpopulation variability of thermal properties of maize starch. Cereal Chem. 67:70-73.

PUBLICADO POR: Luis Alberto Mera Tovar