vivian roldan gomez

MATERIALES Y METODOS

ü  750gr de harina de trigo

ü  15gr de levadura fresca

ü  7gr de sal agua tibia

ü  1.5gr de Estearoil lactilato de sodio (emulsificante)

ü  Mesa de trabajo

ü  Cuchara

ü  Espátula

Procedimiento de elaboración de pan

Ø  Mezclar la levadura con el agua tibia a temperatura ambiente. Dejar reposar 15 min

Ø  Mezclar la harina y el emulsificante con la mezcla de levadura removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de la mesa sin problemas; si la masa se siente demasiada blanda o humedad agregar harina o agua dependiendo el caso.

Ø  Amasar por 15 min

Ø  Untar a un recipiente un poco de aceite y dejar la masa reposar tapar con film transparente

Ø  Dejar fermentando ala masa durante 90min

Ø  Dar un segundo amasado y cubrir la masa un paño limpio dejar reposar 15 min

Ø  Segunda fermentación: dejar la masa sobre una tabla lisa cubierta con un paño limpio durante 50 min.

Ø  Darle forma a la masa según el pan deseado en este caso es la forma de una concha

Ø  Precalentar el horno a 220 °C e introducir un recipiente con agua para darle humedad l horno

Ø  Introducir el pan y al cabo de 20 min sacar el recipiente con agua

Ø  Reducir la temp a 190 °C y dejar el pan 15 min más

Ø  Retirar el pan dejar enfriar y degustar.

(Fiset, 2006)

Análisis sensorial

Se llevara a cabo una evaluación sensorial con tres jueces entrenados en panificación debido a que ellos tendrán mayor experiencia en identificar las propiedades del pan.se citaran e los jueces en el laboratorio de análisis sensorial  un día después de la producción del pan artesanal tipo concha (Sancho, 1999).