Luis Alberto Mera Tovar

DELIMITACIÓN DEL TEMA

Temporalidad

No depende del tiempo ya que la materia esta disponible todo el año

Espacio

 Se realizara en el taller de Granos y Semillas del ICAp

Estructura Temática

Enfoque

Galletas con bajo aporte calórico

Posibles relaciones

Temperatura

Aw

Textura

Suavidad

Humedad

Enranciamiento

Enfasis

Uso de harina integral y edulcorantes sintéticos

Tipo de Investigación

Aplicada, experimental

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

Identificación del problema

En el mercado no existen galletas con un sabor dulce, que aporten un mínimo contenido de calorías

Resultados contradictorios

Existen productores de galletas integrales, pero su sabor no es lo suficientemente dulce para los consumidores

Titulo del Problema

Elaboración de galletas con harina integral y sustituto de azúcar

Descripción del problema

Existen en el mercado una amplia variedad de galletas que proporcionan un elevado aporte calorico, pero con un sabor dulce y agradable para el consumidor. Por el contrario, existen galletas integrales con un aporte menor de calorias, pero no con un sabor agradable para el consumidor. Una alternativa para la elaboración de galletas dulces con un mínimo aporte calorico, es la utilización de sustitutos de azúcar en su elaboración y de harinas integrales, con lo cual se podría tener una galleta dulce y con un aporte calorico mínimo

Elementos del problema

Presentación del hecho o problema

Hace falta en el mercado galletas que sean agradables al consumador y que tengan un bajo contenido calorico 

Relación entre fenómenos

Dado que la utilización de harinas integrales en la elaboración de galletas a disminuido el contenido calorico en el producto, se esperaría que con la adición de sustitutos de azúcar este fenómeno se incrementara.

Posibles explicaciones

Los sustitutos de azúcar no aportan calorías debido a que no son asimilables por el organismo o a que su poder edulcorante es muy alto.

Objeto de estudio

Utilización de azúcar y harinas integrales en la elaboración de galletas

Variables

Tipo de sustituto de azúcar

Tipo de harina integral

Contenido de humedad

Temperatura

Variable de respuesta: Contenido calorico

Calidad sensorial

Espacio

Taller de granos y semillas de ICAp

Tiempo

No afecta el tiempo

Formulación del problema

En forma descriptiva

Utilizando harina integral y edulcorantes artificiales es posible obtener galletas que sean del agrado de los consumidores.

En forma interrogativa
¿Es posible obtener galletas elaboradas con harina integral de trigo y sucralosa como edulcorante, que sen del agrado de consumidores diabeticos?