MARTHA QUETZALLI MARIN BUSTAMANTE

      CARACTERIZACIÓN DE HARINAS COMERCIALES  DE MAÍZ NIXTAMALIZADO

Según Ríos et, al  (2002).  Las  harinas comerciales de maíz nixtamalizado  que se analizaron  en el CINVESTAV mostraron gran diferencia en comparación con lo que la NOM establece en la parte de aditivos y conservadores. (Sistema Harvard [APA]).

Ríos E., Salinas Moreno Y.,  Martínez Bustos F., Flores Farías R., 2002,  Caracterización de harinas comerciales de maíz nixtamalizado, Agrociencia 36:557-567.

Las  harinas comerciales de maíz nixtamalizado  que se analizaron  en el CINVESTAV mostraron gran diferencia en comparación con lo que la NOM establece en la parte de aditivos y conservadores ^[1]. (Sistema alfanumérico)

1.- Ríos E., Salinas Moreno Y.,  Martínez Bustos F., Flores Farías R., 2002,  Caracterización de harinas comerciales de maíz nixtamalizado, Agrociencia 36:557-567 México D.F.

      EVALUACIÓN DEL GRADO DE COCIMIENTO DURANTE LA NIXTAMALIZACIÓN: VARIABLES QUE IMPACTAN EN EL PROCESAMIENTO.

Según Sahai et, al  (1999).  El grado de cocimiento afecta el pericarpio,  la suavidad de la masa, el granulo de almidón así como la capacidad de gelatinización,  la cantidad de vitaminas entre otros aspectos. (Sistema Harvard [APA]).   

Sahai D., Mua P. J., Surjewan I., Buendia O. M., Rowe M., Jackson S. D.,  1999 Evaluación del grado de cocimiento durante la nixtamalización: variables que impactan en el procesamiento, American Association of Cereal  Chemists. 1004-05R Nebrasca-Lincoln E.U.A.

El grado de cocimiento afecta el pericarpio,  la suavidad de la masa, el granulo de almidón así como la capacidad de gelatinización,  la cantidad de vitaminas entre otros aspectos ^[1]. (Sistema alfanumérico)       

1.      Sahai D., Mua P. J., Surjewan I., Buendia O. M., Rowe M., Jackson S. D.,  1999 Evaluación del grado de cocimiento durante la nixtamalización: variables que impactan en el procesamiento, American Association of Cereal  Chemists. 1004-05R Nebrasca-Lincoln E.U.A.

      TÉCNICAS ANALÍTICAS PARA ENTENDER LA  NIXTAMALIZACIÓN DE HARINA DE MAÍZ: TAMAÑO DE LA PARTÍCULA FUNCIONALIDAD EN RELACIÓN DE UNA MUESTRA DE MASA A BASE DE HARINA.

Según Buendía et, al (2001).  El tamaño de la partícula de en la harina de maíz es de gran importancia para le rehidratación esta influye en las características finales de la tortilla. . (Sistema Harvard [APA]).     

Buendía O. M., Sahai D., y Jackson S. D., 2001, Técnicas analíticas para entender la  nixtamalización de harina de maíz: tamaño de la partícula funcionalidad en relación de una muestra de masa a base de harina. American Association of Cereal  Chemists, C-2000-1201-03R, Nebrasca-Lincoln E.U.A.

El tamaño de la partícula de en la harina de maíz es de gran importancia para le rehidratación esta influye en las características finales de la tortilla ^[1]. (Sistema alfanumérico)       

1.- Buendía O. M., Sahai D., y Jackson S. D., 2001, Técnicas analíticas para entender la  nixtamalización de harina de maíz: tamaño de la partícula funcionalidad en relación de una muestra de masa a base de harina, American Association of Cereal Chemists, C-2000-1201-03R, Nebrasca-Lincoln E.U.A.

      NIXTAMALIZACIÓN FRACCIONADA SELECTIVA DE GRANO DE (MAÍZ ZEA MAYS L.)  Y SU USO PARA LA PREPARACIÓN DE HARINA PARA HACER TORTILLA UTILIZANDO UN MÉTODO PARA MEDIR LA RESPUESTA.

Según Fonseca et al, (2002).  Muestran una diferencia significante en viscosidad y textura el maíz nixtamalizado entero que en grano y esto se observa en las tortillas que se obtienen. (Sistema Harvard [APA]).     

Fonseca J., Martínez Martínez S. E., Martínez Bustos F. Martínez Montes L., 2002,  Nixtamalización fraccionada selectiva de grano de (maíz Zea mays L.)  Y su uso para la preparación de harina para hacer tortilla utilizando un método para medir la respuesta, American Association of Cereal Chemists, C-2002-1202-04R, Nebrasca-Lincoln E.U.A.

Muestran una diferencia significante en viscosidad y textura el maíz nixtamalizado entero que en grano y esto se observa en las tortillas que se obtienen ^[1]. (Sistema alfanumérico)       

1.- Fonseca J., Martínez Martínez S. E., Martínez Bustos F. Martínez Montes L., 2002,  Nixtamalización fraccionada selectiva de grano de (maíz Zea mays L.)  Y su uso para la preparación de harina para hacer tortilla utilizando un método para medir la respuesta, American Association of Cereal Chemists, C-2002-1202-04R, Nebrasca-Lincoln E.U.A.